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風(fēng)味酶

風(fēng)味酶

產(chǎn)品型號(hào)：

所屬分類：其它生化試劑（Sigma原裝）

產(chǎn)品時(shí)間：2024-08-29

簡(jiǎn)要描述：風(fēng)味酶——BR，20u/mg
英文名： Flavourzyme
別名： 風(fēng)味蛋白酶
來(lái)源：米曲霉。
活力：≥20u/mg。
水分：≤8.0%。
性狀：淡黃色固體粉末。
適溫度：50℃
適pH：7.5

詳細(xì)說(shuō)明：

貨號(hào)

產(chǎn)品名稱

英文名稱

CAS號(hào)

特性

Js10153-100g

風(fēng)味酶

Flavourzyme

 

BR，20u/mg

風(fēng)味酶作用機(jī)理：風(fēng)味酶可使水解液形成*的風(fēng)味和減少水解造成的苦味，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽*降解為氨基酸。 蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結(jié)構(gòu)所決定，而這又是依賴于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別是pH和溫度。

風(fēng)味酶儲(chǔ)存條件： 2-8℃

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